Imagin par l' quipe l'origine de Modernist Cuisine: Art et sciences culinaires publi en 2011, Modernist Bread est l'ouvrage le plus complet existant ce jour sur le pain. D couvrez au fil des cinq volumes les r sultats de quatre ann es de recherche et de collaboration entre des professionnels de la boulangerie et des scientifiques. Plongez dans l'incroyable histoire du pain gr ce des photographies poustouflantes et d couvrez des pains des quatre coins du monde ainsi que la beaut couper le souffle des ph nom nes scientifiques intervenant durant la panification. Suivez les conseils, techniques et recettes la fois innovantes et in dites mises au point par l' quipe de Modernist Cuisine. Ces cinq volumes, rang s dans un l gant coffret en acier inoxydable, pr sentent plus de 1 500 recettes traditionnelles et modernistes ainsi qu'un manuel du chef spirales les r capitulant pour les avoir toujours port e de main. Avec ses 2 300 pages, Modernist Bread est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le pain ou qui d sirent faire voluer leur savoir-faire. Cet ouvrage invite en effet tous les boulangers, qu'ils soient conservateurs, modernistes, amateurs, chefs de restaurant ou artisans boulangers saisir les possibilit s de l'innovation et suivre leur inspiration pour cr er des pains uniques. The Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Author: Nathan Myhrvold
Publisher: Cooking Lab
Published: 09/17/2019
Pages: 2642
Format: Hardcover
Weight: 52.33lbs
Size: 16.00h x 13.50w x 13.25d
ISBN: 9780999292921
Language: French

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